طرز تهیه آیس لاته در ظاهر ساده است؛ یک شات اسپرسو، مقداری شیر سرد و چند تکه یخ. بااینحال، نتیجه همیشه شبیه نوشیدنی کافیشاپ نمیشود. گاهی یخ خیلی زود آب میشود و طعم قهوه را رقیق میکند، گاهی تلخی اسپرسو بر شیر غلبه دارد و در بعضی مواقع نیز نوشیدنی با وجود ظاهر زیبا، طعم متعادل و بافت دلپذیری ندارد. دلیل این مشکلات معمولا انتخاب نامناسب قهوه، نسبت نادرست مواد یا ترتیب اشتباه اضافهکردن اسپرسو، شیر و یخ است.
برای اجرای طرز تهیه آیس لاته در خانه لازم نیست تجهیزات حرفهای داشته باشید؛ اما باید بدانید چه قهوهای انتخاب کنید، اسپرسو را با چه غلظتی بگیرید و چگونه بدون آبکیشدن نوشیدنی، دمای آن را کاهش دهید. آشنایی با انواع قهوه اسپرسو نیز کمک میکند ترکیبی را انتخاب کنید که پس از اضافهشدن شیر، عطر و طعم خود را حفظ کند. در ادامه، نسبت دقیق مواد، مراحل آمادهسازی و فوتوفنهای طرز تهیه آیس لاته کافی شاپی را بررسی میکنیم تا بتوانید در خانه نوشیدنی خنک، متعادل و خوشطعم آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه آیس لاته کافی شاپی
برای آمادهکردن یک لیوان آیس لاته متعادل، نسبت مواد از تعداد آنها مهمتر است. اگر شیر بیش از حد باشد، عطر اسپرسو گم میشود و اگر مقدار قهوه زیاد باشد، نوشیدنی تلخ و سنگین خواهد شد. مقادیر زیر برای یک لیوان حدود ۳۰۰ میلیلیتری مناسب است:
- اسپرسو: یک دبلشات، معادل ۳۵ تا ۴۵ میلیلیتر
- شیر سرد: حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر
- یخ قالبی: ۶ تا ۸ قطعه متوسط
- شیرینکننده یا سیروپ: به میزان دلخواه
برای داشتن طعمی نزدیک به آیس لاته کافی شاپی، بهتر است از اسپرسوی تازه با غلظت مناسب استفاده کنید. یخهای درشت و کاملا منجمد نیز دیرتر آب میشوند و نوشیدنی را کمتر رقیق میکنند. شیر باید مستقیما از یخچال خارج شده باشد؛ زیرا شیر ولرم باعث ذوب سریع یخ و کمشدن وضوح طعم قهوه میشود.
سیروپ و شکر جزء مواد اصلی آیس لاته نیستند. اگر به نوشیدنی شیرین علاقه دارید، سیروپ را زمانی به اسپرسوی گرم اضافه کنید تا کاملا حل شود. برای شروع، یک قاشق چای خوری سیروپ کافی است و پس از چشیدن نوشیدنی میتوانید مقدار آن را بیشتر کنید.
طرز تهیه آیس لاته در خانه به صورت مرحله به مرحله
برای اجرای درست طرز تهیه آیس لاته در خانه، ترتیب اضافهکردن مواد بهاندازه نسبت آنها اهمیت دارد. اگر اسپرسوی بسیار داغ را مستقیم روی مقدار کمی یخ بریزید، یخها سریع آب میشوند و نوشیدنی پیش از سردشدن، رقیق خواهد شد. از طرف دیگر، باقیماندن طولانی اسپرسو در فضای باز میتواند بخشی از عطر و تازگی آن را کاهش دهد. به همین دلیل، باید میان کاهش حرارت قهوه و حفظ کیفیت طعمی آن تعادل ایجاد کنید.
در این روش، ابتدا اسپرسو و شیرینکننده آماده میشوند، سپس یخ و شیر سرد داخل لیوان قرار میگیرند و در پایان اسپرسو به نوشیدنی اضافه میشود. این ترتیب هم دمای آیس لاته را بهتر کنترل میکند و هم ظاهر لایهای و جذابتری به آن میدهد. در کافه درنگ نیز انتخاب قهوه تازه و رعایت نسبت درست مواد، پایه اصلی تهیه نوشیدنیهای متعادل بر پایه اسپرسو در نظر گرفته میشود. تمام مراحل زیر برای یک لیوان حدود ۳۰۰ میلیلیتری نوشته شدهاند؛ اما میتوانید با حفظ نسبت اسپرسو به شیر، مقدار مواد را متناسب با حجم لیوان تغییر دهید.
مرحله اول؛ اسپرسو را با غلظت مناسب آماده کنید
ابتدا یک دبلشات اسپرسو به حجم تقریبی ۳۵ تا ۴۵ میلیلیتر بگیرید. استفاده از یک شات سینگل در کنار ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر شیر ممکن است باعث شود طعم قهوه بیش از حد ضعیف شود؛ بهویژه اگر یخ نیز مقداری آب وارد نوشیدنی کند. اسپرسو باید رایحه مشخص، بافت مناسب و تلخی کنترلشده داشته باشد، نه اینکه بیش از اندازه رقیق یا سوخته باشد.
پس از عصارهگیری، حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید تا حرارت شدید اسپرسو کاهش پیدا کند. قرار نیست قهوه کاملا سرد شود؛ فقط باید آنقدر از دمای آن کم شود که هنگام تماس با یخ، باعث ذوب سریع قالبها نشود. نگهداشتن اسپرسو برای چند دقیقه طولانی نیز مناسب نیست، زیرا عطر آن کاهش مییابد و طعمش تختتر میشود. در فاصله کوتاه خنکشدن قهوه میتوانید لیوان، یخ و شیر را آماده کنید.
مرحله دوم؛ شیرینکننده را به اسپرسوی گرم اضافه کنید
اگر آیس لاته را شیرین مینوشید، شکر، عسل یا سیروپ را پیش از اضافهکردن اسپرسو به لیوان، داخل قهوه گرم حل کنید. شکر در شیر سرد بهسختی حل میشود و ممکن است پس از همزدن نیز دانههای آن در کف لیوان باقی بمانند. برای یک لیوان معمولی، یک قاشق چایخوری شکر یا ۱۰ تا ۱۵ میلیلیتر سیروپ نقطه شروع مناسبی است.
پس از اضافهکردن شیرینکننده، اسپرسو را آرام هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. اگر از سیروپهایی مانند وانیل، کارامل یا فندق استفاده میکنید، مقدار آن را بیش از حد افزایش ندهید؛ زیرا شیرینی زیاد میتواند طعم قهوه را کاملاً بپوشاند. بهتر است ابتدا مقدار کمی استفاده کنید و پس از آمادهشدن نوشیدنی، در صورت نیاز کمی بیشتر بیفزایید. آیس لاته کلاسیک الزاماً شیرین نیست و میتوان این مرحله را بهطور کامل حذف کرد.
مرحله سوم؛ لیوان را با یخ و شیر سرد پر کنید
حدود دو سوم لیوان را با قالبهای یخ متوسط یا درشت پر کنید. یخهای بسیار کوچک سطح تماس بیشتری دارند و سریعتر آب میشوند؛ به همین دلیل ممکن است پیش از تمامشدن نوشیدنی، آیس لاته را رقیق کنند. سپس ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر شیر کاملاً سرد را روی یخها بریزید. بالای لیوان کمی فضای خالی باقی بگذارید تا پس از اضافهشدن اسپرسو، نوشیدنی سرریز نشود.
شیر باید مستقیماً از یخچال خارج شده باشد. استفاده از شیر ولرم باعث میشود یخ بیشتری برای خنککردن نوشیدنی مصرف شود و در نتیجه آب بیشتری وارد ترکیب شود. شیر پرچرب معمولاً بافت نرمتر و طعم کاملتری ایجاد میکند، اما شیر کمچرب یا شیرهای گیاهی نیز قابل استفاده هستند. اگر شیر گیاهی انتخاب میکنید، بهتر است مدلی باشد که طعم آن بر اسپرسو غلبه نکند و در تماس با قهوه دچار دو فازیشدن نشود.
مرحله چهارم؛ اسپرسو را روی شیر بریزید و نوشیدنی را ترکیب کنید
اسپرسوی کمی خنکشده را بهآرامی روی شیر و یخ بریزید. برای ایجاد ظاهر لایهای، قهوه را مستقیم روی یکی از قالبهای یخ یا پشت یک قاشق اضافه کنید. این کار سرعت ورود اسپرسو به شیر را کاهش میدهد و برای چند لحظه مرز مشخصی میان قهوه و شیر ایجاد میکند. البته لایهایبودن فقط جنبه ظاهری دارد و تأثیری بر طعم نهایی نوشیدنی نخواهد داشت.
پیش از نوشیدن، آیس لاته را با قاشق یا نی چند بار آرام هم بزنید تا اسپرسو در تمام شیر پخش شود. سپس طعم آن را بررسی کنید. اگر قهوه بیش از حد ضعیف است، در دفعات بعد مقدار شیر را کمی کاهش دهید یا از دبل شات غلیظتری استفاده کنید. اگر نوشیدنی تلخ شده، بهتر است نوع قهوه یا شیوه عصارهگیری را اصلاح کنید؛ افزودن مقدار زیاد شیر یا سیروپ فقط مشکل اصلی را پنهان میکند.
طرز تهیه آیس لاته بدون دستگاه اسپرسوساز
برای درستکردن آیس لاته در خانه، داشتن دستگاه اسپرسوساز الزامی نیست؛ اما باید قهوهای غلیظ آماده کنید تا پس از ترکیب با شیر و یخ، طعم آن از بین نرود. بهترین جایگزین، موکاپات است. مخزن پایینی را تا زیر سوپاپ با آب پر کنید، سبد قهوه را بدون فشردن پودر در جای خود قرار دهید و موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید. حدود ۴۰ میلیلیتر از قهوه خروجی برای یک لیوان آیس لاته کافی است.
اگر موکاپات ندارید، میتوانید دو قاشق چایخوری قهوه فوری را در ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر آب داغ حل کنید. مقدار آب نباید زیاد باشد؛ زیرا پایه رقیق، پس از اضافهشدن شیر و ذوب بخشی از یخ، طعم کمرنگی ایجاد میکند. پس از آمادهشدن قهوه، کمی صبر کنید تا حرارت آن کاهش یابد و سپس آن را روی ترکیب شیر سرد و یخ بریزید.
طعم نسخه تهیهشده با قهوه فوری دقیقا مانند اسپرسو نیست، اما با انتخاب قهوه فوری باکیفیت و رعایت غلظت مناسب، میتوان یک آیس لاته خوشطعم و متعادل آماده کرد.
برای تهیه آیس لاته کافیشاپی به چه نکاتی توجه کنیم؟
در طرز تهیه آیس لاته کافی شاپی فقط رعایت دستور کافی نیست؛ کیفیت مواد اولیه و دمای مناسب نقش مهمی در طعم نهایی دارند. اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نوشیدنی شما کاملا حرفهای و نزدیک به کافیشاپ خواهد شد.
- استفاده از اسپرسوی باکیفیت با رست متوسط تا متوسطتیره برای حفظ تعادل طعم
- انتخاب شیر کاملاً سرد، ترجیحاً پرچرب یا مخصوص باریستا برای بافت نرمتر
- استفاده از یخهای درشت، شفاف و بدون بو برای جلوگیری از تغییر طعم قهوه
- رعایت نسبت حدودی ۱ واحد اسپرسو به ۴ واحد شیر و تنظیم آن بر اساس ذائقه
- چشیدن نوشیدنی قبل از افزودن سیروپ یا شکر برای حفظ طعم اصلی قهوه
- ریختن اسپرسو روی یخ قبل از اضافه کردن شیر برای ایجاد لایهبندی زیباتر
- استفاده از لیوان شیشهای سرد برای حفظ دمای نوشیدنی و ظاهر حرفهایتر
- در صورت تمایل، هم زدن ملایم قبل از سرو برای یکدست شدن طعم نهایی
جدول نسبت اسپرسو، شیر و یخ برای آیس لاته
یکی از دلایل تفاوت طعم آیس لاته خانگی با نمونه کافیشاپی، انتخاب مقدار مواد بدون توجه به حجم لیوان است. اگر برای یک لیوان بزرگ فقط یک شات اسپرسو استفاده کنید، نوشیدنی پس از اضافهشدن شیر و آبشدن بخشی از یخ، طعم بسیار ملایمی خواهد داشت. از طرف دیگر، استفاده از دبلشات در لیوان کوچک ممکن است تلخی قهوه را بیش از حد برجسته کند.
|
حجم لیوان | مقدار اسپرسو | مقدار شیر سرد | مقدار یخ | مقدار سیروپ اختیاری |
|
۲۵۰ میلیلیتر | ۳۰ تا ۳۵ میلیلیتر | ۱۲۰ تا ۱۴۰ میلیلیتر | ۵ تا ۶ قالب |
۵ تا ۱۰ میلیلیتر |
|
۳۰۰ میلیلیتر | ۳۵ تا ۴۵ میلیلیتر | ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر | ۶ تا ۸ قالب |
۱۰ تا ۱۵ میلیلیتر |
| ۴۰۰ میلیلیتر | ۵۰ تا ۶۰ میلیلیتر | ۲۰۰ تا ۲۳۰ میلیلیتر | ۸ تا ۱۰ قالب |
۱۵ تا ۲۰ میلیلیتر |
برای شروع، نسبت یک واحد اسپرسو به حدود چهار واحد شیر انتخاب مناسبی است. اگر طعم قهوه کمرنگ بود، بهجای کاهش شدید شیر، از اسپرسوی غلیظتر یا شات بیشتر استفاده کنید.
چرا آیس لاته آبکی یا بیش از حد تلخ میشود؟
آبکیشدن آیس لاته معمولا به استفاده از یخهای کوچک، شیر ولرم یا ریختن اسپرسوی بسیار داغ روی یخ مربوط میشود. در این شرایط، یخ پیش از سردکردن کامل نوشیدنی ذوب میشود و طعم قهوه را رقیق میکند. برای جلوگیری از این اتفاق، شیر را مستقیما از یخچال بردارید، از قالبهای یخ درشت استفاده کنید و اجازه دهید حرارت اولیه اسپرسو حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه کاهش پیدا کند.
تلخی نامطلوب نیز همیشه به زیادبودن قهوه ارتباط ندارد. عصارهگیری طولانی، آسیاب بسیار ریز، رست بیش از حد تیره یا انتخاب ترکیبی با درصد بالای روبوستا میتواند طعم آیس لاته را سنگین کند. آشنایی با بهترین ترکیب عربیکا و روبوستا برای اسپرسو کمک میکند قهوهای انتخاب کنید که پس از ترکیب با شیر، هم عطر مناسبی داشته باشد و هم بیش از حد تلخ نشود.
اگر طعم قهوه در نوشیدنی گم میشود، مقدار شیر را کمی کاهش دهید یا از دبلشات غلیظتری استفاده کنید. بهتر است هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید تا نسبت مناسب برای ذائقه خود را پیدا کنید.
چه قهوهای برای تهیه آیس لاته مناسب است؟
قهوه مناسب آیس لاته باید پس از ترکیب با شیر و یخ، عطر و شخصیت طعمی خود را حفظ کند. به همین دلیل، قهوههایی با رست متوسط یا متوسط رو به تیره معمولاً نتیجه متعادلتری ایجاد میکنند. رست بسیار روشن ممکن است در حجم زیاد شیر کمرنگ و اسیدی به نظر برسد، درحالیکه رست خیلی تیره میتواند تلخی دودی یا سوخته را وارد نوشیدنی کند.
ترکیبهایی که درصد عربیکای بیشتری دارند، معمولا عطر پیچیدهتر، شیرینی طبیعی و تلخی ملایمتری ایجاد میکنند. برای نمونه، قهوه ۸۰ عربیکا ۲۰ روبوستا میتواند برای افرادی مناسب باشد که آیس لاتهای خوشعطر، نرم و درعینحال دارای طعم مشخص اسپرسو میخواهند. اگر تلخی و کافئین بیشتری ترجیح میدهید، ترکیبهایی با سهم بالاتر روبوستا انتخاب مناسبتری هستند.
تازگی قهوه نیز اهمیت زیادی دارد. قهوه کهنه حتی با عصارهگیری درست، رایحه ضعیفتری خواهد داشت و در شیر تقریبا گم میشود. همچنین آسیاب باید متناسب با دستگاه انتخاب شود؛ زیرا آسیاب نامناسب میتواند اسپرسو را رقیق، ترش یا بیش از حد تلخ کند.
سوالات متداول
تفاوت آیس لاته و آیس کافی چیست؟
آیس لاته از ترکیب اسپرسو، شیر سرد و یخ تهیه میشود و به دلیل مقدار بیشتر شیر، طعمی نرمتر و بافتی کرمیتر دارد. در مقابل، آیس کافی عنوان عمومیتری برای قهوه سرد است و میتواند با قهوه دمی سردشده، کلدبرو، قهوه فوری یا اسپرسو آماده شود. در بعضی مدلهای آیس کافی، شیر اصلا استفاده نمیشود یا مقدار آن بسیار کم است. بنابراین اگر نوشیدنی سرد، شیری و ملایم میخواهید، آیس لاته انتخاب مناسبتری است؛ اما اگر ترجیح میدهید طعم قهوه برجستهتر باشد، آیس کافی یا کلدبرو میتواند رضایتبخشتر باشد. افزودن سیروپ نیز تعریف نوشیدنی را تغییر نمیدهد و فقط طعم آن را شیرینتر میکند.
آیا میتوان آیس لاته را با قهوه فوری درست کرد؟
بله، برای تهیه آیس لاته بدون دستگاه میتوانید از قهوه فوری استفاده کنید. دو قاشق چایخوری قهوه فوری را در حدود ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر آب داغ حل کنید تا پایهای غلیظ به دست آید. استفاده از آب زیاد باعث میشود نوشیدنی پس از افزودن شیر و یخ، رقیق و کمطعم شود. پس از حلشدن قهوه، حدود یک دقیقه صبر کنید تا دمای آن کمی کاهش یابد و سپس آن را روی شیر سرد و یخ بریزید. نتیجه دقیقا طعم اسپرسوی تازه را ندارد، اما با قهوه فوری باکیفیت و رعایت نسبت مواد، میتوان آیس لاتهای خوشطعم آماده کرد. شکر یا سیروپ را نیز در همان قهوه گرم حل کنید.
بهترین شیر برای تهیه آیس لاته کدام است؟
شیر پرچرب معمولا بهترین بافت را برای آیس لاته ایجاد میکند؛ زیرا چربی بیشتر، تلخی اسپرسو را متعادل کرده و حس دهانی نرمتری به نوشیدنی میدهد. بااینحال، استفاده از شیر کمچرب، بدون لاکتوز یا شیرهای گیاهی نیز امکانپذیر است. شیر جو دوسر مخصوص باریستا معمولا با قهوه هماهنگی خوبی دارد و بافت نسبتا کرمی ایجاد میکند. شیر بادام طعمی سبکتر دارد، اما ممکن است در کنار بعضی اسپرسوها کمی رقیق به نظر برسد. صرفنظر از نوع شیر، مهم است که آن را کاملاً سرد استفاده کنید. شیر ولرم یخها را سریعتر ذوب میکند و احتمال آبکیشدن آیس لاته را افزایش میدهد.
آیا باید اسپرسو را قبل از اضافهکردن به یخ سرد کنیم؟
لازم نیست اسپرسو کاملا سرد شود، اما بهتر است بلافاصله پس از عصارهگیری روی مقدار کمی یخ ریخته نشود. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه زمان کافی است تا حرارت اولیه قهوه کاهش پیدا کند، بدون آنکه عطر آن به میزان زیادی از بین برود. در این فاصله، لیوان را با یخهای درشت و شیر کاملا سرد آماده کنید. نگهداشتن اسپرسو برای مدت طولانی نیز مناسب نیست؛ زیرا طعم آن تختتر و رایحهاش ضعیفتر میشود. برای کاهش سریعتر دما میتوانید فنجان اسپرسو را چند لحظه داخل ظرف آب سرد قرار دهید، اما نباید اجازه دهید آب وارد قهوه شود.
جمعبندی
طرز تهیه آیس لاته زمانی نتیجهای نزدیک به نمونه کافی شاپی دارد که غلظت اسپرسو، دمای شیر و مقدار یخ را بهدرستی تنظیم کنید. برای یک لیوان متوسط، دبلشات اسپرسو در کنار ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر شیر کاملا سرد، نقطه شروع مناسبی است. استفاده از یخهای درشت و صبرکردن برای کاهش حرارت اولیه اسپرسو نیز کمک میکند نوشیدنی بهسرعت آبکی نشود.
برای آمادهکردن آیس لاته در خانه الزاما به دستگاه اسپرسوساز نیاز ندارید و میتوانید از موکاپات یا قهوه فوری غلیظ استفاده کنید. بااینحال، کیفیت و تازگی قهوه تأثیر زیادی بر عطر و تعادل طعم دارد. اگر نوشیدنی بیش از حد تلخ، رقیق یا شیری شد، همه مواد را همزمان تغییر ندهید؛ ابتدا فقط مقدار شیر، غلظت قهوه یا اندازه یخ را اصلاح کنید تا نسبت مناسب ذائقه خود را پیدا کنید.
برای داشتن آیس لاتهای خوشعطر که طعم قهوه آن پس از اضافهشدن شیر همچنان مشخص بماند، میتوانید با خرید قهوه تازه از فروشگاه درنگ، ترکیب مناسب روش دمآوری و ذائقه خود را انتخاب کنید.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است. اولین نفری باشید که دیدگاه خود را ثبت میکند!